第94章 佛跳墙了解一下(2/2)

再把鱼翅、火片、贝、鲍鱼片用纱布包成方形，摆在、鸭等料上，然后倒煮、鸭等料的汤，用荷叶在坛上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

在以多调料及老母、黄嘴鸭、金华火、鸽、排骨、瑶等几十原料。

嘿！

金钱鲍放笼屉，用旺火蒸取烂取，洗净后每个片成两片，剞上十字刀，盛小盆，加骨汤半斤、绍酒一勺，放笼屉旺火蒸半个时辰取，滗去蒸，鸽煮熟，去壳。

先将发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放沸锅中加葱段、姜片、绍酒煮一刻钟，支其腥味取。

不就是背菜谱吗。

谁料晋不说话，颜白却在一旁不依不饶了起来。

这颜白的城府竟如此之浅，他只是反驳几句，就引得这厮然大怒，像一只被人踩了尾的疯狗。

鱼切成一指、两指宽的块，放沸锅中，加葱段、绍酒、姜片煮一刻钟去腥捞，拣去葱、姜。

说完，晋又背起了开白菜的菜谱………

猪肚里外翻洗净，用沸氽两次，去掉浊味后，切成十二块，锅中，加同有汤半斤烧沸，加绍酒五勺氽一捞起，汤汗不用。

“你看这清蒸熊掌，要用佐料足足腌制两个时辰，还有这金银，光是工序就有七八步，你那个乡厨都能得来，坐井观天，大言不惭。”

少年，你对真正的力量一无所知……

随后，将鱼鱼肚锅，炸至手可折断时，倒漏勺沥去油，然后放清中浸透取，切成两指、宽一指的块。

“有一汤菜，我还喜吃的，厨说跟我说过几次法，我便记住了。

晋淡淡一笑：“我家的厨这是乡来的，没什么见识，就会几拿手菜，家常便饭，也没什么太大的讲究。”

舅舅宏中的那个脸厚心黑，令京城各大富豪闻言变的安王，是这家伙吗？

颜白和胡贯已经听傻了，貌似质朴的脸上充满了震撼，但晋还是没放过他们。

这不是叫板吗。

格城府之幼稚，恐怕都比不上鼎香楼的一个端盘的伙计。

后取一个绍兴酒坛洗净，加清半斤，放在微火上烧，倒净坛中，坛底放一个小竹箅，先将煮过的、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及冬菇、冬笋块放。

晋都歇了装心思了，结果这货还在叽叽喳喳的不服，那我就别怪你爷心狠手辣了。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨四个时辰后启盖，速将刺参、蹄、鱼、鱼肚放坛，即刻封好坛，再煨半个时辰取。

锅中留余油，用旺火烧至七成时，将葱段、姜片锅炒香味后，放、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几，加酱油、蔗糖、绍酒、骨汤、桂，加盖煮半个时辰后，拣去葱、姜、桂，起锅捞各料盛于盆，汤待用。

主料用鱼翅、鲍鱼、刺参、大贝、鳖裙、鱼肚、鱼、鹿、鸽、菇、猪肚、鸭珍，什么把天上跑的、里游的、山上的，山珍海味全都要。

将发刺参洗净，每只切为两片。发猪蹄洗净，切成二寸的段。净火腱加清一瓢，上笼屉用旺火蒸半个时辰取，滗去蒸，切成厚约半指的片。

冬笋放沸锅中氽熟捞，每条直切成四块，用力慢慢拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成时，将鸽、冬笋块锅炸约十息功夫捞起。

晋表示表怀疑。

看颜白一副要吃人的模样，晋也歇了装的想法，不是害怕，是实在不想一个脑有病的人计较，凭白跌了档次。

……

、鸭分别剁去、颈、脚。猪蹄尖剔壳，净，洗净。羊肘刮洗净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并沸锅氽一，去掉血捞起。

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拣去葱、姜，不用，将箅拿放碗里，鱼翅上摆放猪膘，加绍酒两勺，上笼屉用旺火蒸一个时辰取，拣去膘，滗去蒸。

他装的摇了摇：“每次家中厨这菜，我都觉得这家伙想偷懒，尽拿简单的菜糊我，其实我更喜的是另一菜。”

上菜时，将坛菜胡倒在大盆，纱布包打开，鸽放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐。”

颜白冷冷一笑，刚要嘲讽，晋先他一步开了。