第388章 鼎香楼没鸭子了（二合一）(3/3)
判若天渊………
佐料须知：
厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西
亦难以为荣。
善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽；且酱有清
之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误………
………
两篇须知，统共不过五百字，孙友福却看的很认真，不比平常人读之一笑，
多
吃的学习一番，孙友福对
晋所写的“
杂谈”很重视。
不说晋作为孙友福的老板，他得揣
上意，就说晋作为鼎香楼“家菜”的创始人，其之对饮的见识，在全天
也数得上前列。
要知
鼎香楼能够从酒楼林立的京城崛起，甚至发展迅速，晋包宝师徒
来的新颖
的家菜，无疑是至关重要的功臣。
而作为鼎香楼的掌门人，孙友福必然也要对晋的之论
研究，毕竟酒楼是否红火，菜
的功劳占了一半，而晋就是公认的玩菜的尖行家。
孙永福也相信，此时已经有不少酒楼掌柜如同他一般，正对晋的须知单仔细琢磨。
………
所谓大至简，当然晋的须知单没那么夸张，但多少给孙友福一定的启发，不过等他看到须知单后面的“氏红烧
菜谱”，脸就有些不好了。
这菜的选材、佐料、火候、步骤、成菜，无一隐瞒，直接全
放到《杂志》其上，只有一些秘方剂量，才以少许、适量等说法代替。
但总的来说，只要稍懂厨艺的人，
上这张菜谱，都能大致差不离地将这菜烧。
虽然晋早就此事知会过孙友福，他会在《杂志》上将鼎香楼的一些非镇店的普通菜式公布于众。
孙友福也能理解晋为鼎香楼家菜扬名的意愿，但等他真的看到了自家酒楼保密的菜谱被发布来，心里还是多多少少有些不是滋味。
不过这
不舒服，也随着杂谈后面的“勘店”一扫而空。
………
晋是鼎香楼的东家，同样，《杂志》也是晋的产业，而《杂志》宣传酒楼这么好的机会，如果晋不用在鼎香楼
上，那他才真的是傻了。
当初晋创立杂谈这个板块，很大一分原因就是为鼎香楼宣传
广告。
当然，杂谈既然喊了全京城堪店的
号，那就不能可着鼎香楼一家来，之后也会陆续的刊登一些其他有特的餐馆，不过，鼎香楼仍是主
。
而此时第一刊的杂谈勘店篇，就主讲了鼎香楼的三名菜——
晶肘，八宝葫芦鸭，即鼎香楼最新推的京城烤鸭。
在文中，晋可是把这三菜，极尽辞藻一顿好夸。
晶肘，是晶莹剔透，肘透烂，
而不腻，清
适，最宜夏令用，
八宝葫芦鸭，成葫芦型，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，鸭鲜
，即化，味香醇，齿留香。