临安美食录 第13节(2/3)

曼娘从车帘里打一瞧，原来此人是孙横。

秋社祭初选是由各家酒楼先选两菜应选，而后由官府的官吏们品尝后选十家左右酒楼。

至于那糖桂，则是曼娘秋日里收集好桂后撒在糖里亲手腌制的，绝不是外铺里卖的陈年货。

果然欧员外叹：“你可真是个老实人啊老孙！恒家那么害你，你还帮恒家说话。”

她嗤笑一声：好一个明褒暗贬，先将她定为“只凭一张嘴”的夸夸其谈之人，而后仗义执言，让人觉得他宽宏大量。

第二麻菇丝笋燥炙焦馒则是咸的心。

搭的炙焦馒则是将馒切片后放在铁鏊上慢慢煎烤而

“也罢，若是草草准备败北，别人还当我恒家酒楼不过尔尔，倒不如好好儿争个第一。”不过片刻功夫，曼娘了定夺。

“可恒家这两月又风甚旺，新开的那家路菜铺排队不说，单是城里那些门筵席订制听说都排到年后去了！”有位脸圆圆的老板满脸艳羡，他姓秦。

这菜本来是秋社山民们的，因而材质也不稀奇，法更是简单。

“你们知么？恒家这回也参选了！”

而里一层化了的红糖浆旋即缓慢来，在中又香又甜。

恒老爷也赞成女儿，不过还有些担心：“曼娘，这回要不……便让我面罢？这秋社祭每年里争夺的都是各家的老爷，孙横虽然菜不如，可他能与官府的老爷们吃喝玩乐，自然有许多人便宜。你是比不过的。”

让人吃着就觉得幸福十足。

最外那一层金黄的糖桂散发着郁香气，随后齿便碰到糯的米糕，新鲜的大米磨成的米粉又鲜又清新，经过蒸煮后适中，毫不呛人。

谁知在此时就有一人站来：“此话差矣。人家这小娘虽然只凭一张嘴，但是能站在这里与你我竞争，本也是一难得。”

难得的是曼娘炒制来的麻菇丝笋燥格外用心，让人想起秋日田野里山间燥金黄的场景。

“那有什么可怕的？已经三年没有恒家了，就算他们参加也无甚可惧！”说话者是齐老板。

麻菇是江南山里一草菇，秋日雨后最后一茬，山民们割完地里的庄稼后便去采集回来腌制在缸里，准备应付蔬菜稀少的冬日。

“老奇说得有理！”旁边欧员外恍然大悟，接着又喟叹，“只恨我家里的夫人到底不是厨的，养在家里只知吃喝玩乐，没法面帮我宅谈生意。”

“呵，一个小娘巧如簧，哄得些宅妇人们眉笑开，全是上不得台面的勾当！”齐老板不屑一顾，“我们不就是因着是男儿不了宅才吃了这个亏！”

经过腌制的麻菇捞一把来，剁得细碎，又将同样产自山里的丝笋一起切碎，上猪臊，慢慢炒制。

孙横摇摇扇：“这话莫提，大家都是生意场上混饭吃各凭本事。”

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曼娘想了想，便了两秋社常见的菜品——一秋社糕，一麻菇丝笋燥炙焦馒。

人忙着往官府去瞧个分明，车行到官府门，先见一群大腹便便的酒楼老板们正火朝天议论：

一时之间诸人便都觉得颇有些理，又都觉得恒家生意火不过是因为那小娘能宅哄掇几个妇人罢了。

恒老爷车后打探了一圈回来后满脸愁：“相熟的官吏说，这定好了名单就没法取消，我们恒家酒楼这回可不得不参与了。”

看似简单，可实际起来尽是门，米粉磨过细细筛过，加了红糖包裹其中，这样才不会得到都是，瞧着也齐整。

曼娘摇摇：“爹既然将酒楼给我，便由我面。”

这秋社糕就让负责品评的官吏们惊叹不已。

秦老板这一说，围着的那些酒楼老板们纷纷羡慕与嫉妒的神，谁能不渴望这样的火呢？

秋社糕是将今年新上市的大米磨成粉，加红糖放模里蒸，而后撒上一层米黄的糖桂。