第294日(2/3)

把所有料准备好后，用冲洗，将香料全装大碗中，倒刚沸腾的开浸泡半小时，将所有的香料都泡得化后，用筛网捞，沥分后倒石臼，用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务给黑，温迪抓时间把辣椒酱，油泼辣和剁椒倒一个碗里，用勺边搅拌边碾，压成泥状。

另一，温迪将泡好的香菇拿来，丢骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的，过十五分钟后就可以和鱼鱼尾，鱼骨，以及猪大骨一起捞，白的汤合鲜红辣的火锅底料，值得拍手五分钟的绝滋味。

火锅蘸料也简单，油泼辣里加鱼和蚝油，拌一拌就能用了。

把这些准备程序都完了，在火灶上架一石碗，将所有的生油都倒锅中，再将黑捣碎的香料倒去，木减少，用小火烧，以冷锅冷油的状态开始熬，慢慢地熬约两个竹筒时，大概在20分钟左右，现在有日晷能看时间了，比较方便，所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全从油锅里捞。

没有准备米饭，她吃火锅时通常不吃米饭，光吃菜才能吃得多呢。

先得准备香料，用的分量都不多，但类比较杂，温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有，八角、桂、丁香、香叶、草果、蔻，茴香籽。她把香料放在盘里分门别类地堆好，再拿其他料：椒、黑胡椒、辣椒、辣椒酱，油泼辣和剁椒，除此外还要有小半碗分量的生油。这些料里，最多的就是椒，得用完整的椒粒，用瓷勺作比，需要三勺的量。

她准备了这么多东西，目测就算不吃粉丝和面条，单吃菜都能吃撑，简直就是吃自助餐。

将这些都好了，温迪这还没搞定火锅里最重要的一个玩意——火锅底料。

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温迪暂时没时间拍手，她得准备一新锅，洗了一个新铁箱架在火上烧，随后把熬制好的火锅底料倒去，接着取骨汤中的料渣，把的骨汤倒火锅底料中。在煮汤的时候，温迪和黑离开，冰窖和冰库把各冷藏和冷冻的菜，饮料，拿来摆在餐桌上，餐桌挪到火灶旁，就着一直烧的的铁箱，温迪先了一盘鱼和一盘虾。剩的：鱼籽、鱼籽包、龙虾、海胆包，蟹黄包，这些东西酌再锅，经不得久煮，煮太久容易煮烂。要是煮烂了，不是好吃的味那烂，是稀烂得没法吃那烂。

除了，类和蔬菜外，温迪还准备了一碗粉丝和面条，在最后锅。

最后就是了，温迪这回是打算吃火锅，当然会吃到不少辣的，就怕疼，早早把清准备好了，冰库待着，冰镇后的味更有诱惑力。

温迪想得一没错。

温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用，温迪拣一双筷在油里蘸了蘸，拿来掭在面，咂咂嘴品尝了一，味很好，这些香料并未在油中留苦味。面她将刚刚混合好的各辣椒拿来，用勺全擓了石碗里，火灶中保持小火熬制，这次香料油再熬制一刻钟即告完工。

之前将香料泡再捣碎，就是为了最大限度地提它们的味，而现在捞这些香料，则是为了不让它们的残渣影响。如果这是一家餐厅，温迪是餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒椒都不让它留，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。