第87节(2/3)

大宋行用猪网油包裹烹饪，后世还有痕迹，像一些老粤菜馆还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油菜的手法，应当就是从古代传来的饮文化。

她在用这方法不动痕迹拒绝自己吗？

因为獐质比较，如果直接炙烤，要等到它熟了用很久时间，这期间难免影响獐的，所以要加羊油烹饪。

或许是古代资源匮乏每一资源都要极尽充分利用，宋人很擅利用动油脂，许多菜肴都用猪的网格油来烹饪。

闵穆心不在焉嗯了一声，挥挥手：“拿去了再上来吧。”

里的獐也渐渐变，由原本的新鲜粉红质渐渐变得带白，质也可见得变得实。

她现在有店里一半的份，算是个小富婆，常拿自己的收自掏腰包来购买一些稀罕材。

闻着特殊的香气，慢条斯理给獐翻面，是一副很治愈的场景。

因为羊油的保护，所以并不糙，反而很细腻。

獐用调料和酒腌制，随后用羊油包裹外层放在大火上炙烤。

羊油被烤得滋滋冒油，慢慢透明的，在铁鏊上慢慢淌，

炙獐很快就上桌了。

这跟西餐烹饪时用黄油煎制是类似理。

叶盏摇摇：“给闵家的回礼。”

“少爷，那边捎话说要加吃。”小厮不明白自家少爷为何在发呆，却还是尽职提醒。

肯定不是嫌礼价格低，那到底是为什么呢？

之一字，当真是难解啊。

饶是对人世故不大通的闵公也隐约猜到了，他叹气，格外沮丧：难这是玉儿的想法？

“好香！”玉儿门，就闻见了好一烈的香气，“是什么好吃的？”

整个炙烤獐散发着特有的香气，那香气是脂肪和炭火碰撞的独有滋味，一闻见那个味脑海里就自然而然浮现许多与烧烤、炭烤、串的记忆。

叶盏便答应了来，又了一回，既然要用油脂菜，她忍不住买了猪网格油，打算个网油炸馅。

闵家不是才送了绿荷包嘛，前端时间也常送来闵公四游历时送来的特产，所以回礼算是合合理，玉儿便没有怀疑。只是看着羊油开玩笑：“别让娘看见，又该心疼了。”

的獐带着郁的香气，让人想起漫步山野的快，而且加了羊油包裹的缘故，这獐吃起来还沾染了羊油的香气，很是滋。

只不过猪网油清洗起来太费力，吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血隐患，所以也在逐渐退市场。

网格油是包裹猪脏的一大块油脂，网格状有像蜘蛛网，撕开后摊开一大片，大概能铺满一张方桌。

几去，闵穆说不清心里是什么觉，好吃是好吃，可是为什么退回来了呢？

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被他念叨的玉儿浑然不知发生了什么，还在叶盏呢：“那獐炙闻着就香，我们家什么时候能吃一啊？我可以从我工钱里扣。”

猪网油绝对是脂肪盛宴，但就是很难收拾，首先要完整将它撕来，其次那玩意儿清洗起来太麻烦了，上面带了血和脏东西，洗起来很费力，要洗好多次才成洗成好看的雪白。

大火烤熟的獐，剥开脂肪，只吃里面的獐。

也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的，

叶盏不由得佩服宋人，能想用羊油包裹獐烧烤，真的是天才。

闵穆收到回礼时很兴，可打开盒后发现是炙烤獐时又觉得很纳闷。